À l’exception du collier et de la poitrine, qui se prêtent plus volontiers aux cuissons mijotées, les morceaux d’agneau cuisent simplement et rapidement.

Pour que la viande soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.

Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point.Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse.

Chaque morceau requiert une cuisson spécifique, en termes de durée comme de type de cuisson.