C’est à la couleur de la chair que se reconnaît la qualité d’un agneau. Le grain serré de sa chair, une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu et la blancheur de sa graisse sont les signes d’une viande tendre et goûteuse.
L’agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix pour varier tous les plaisirs gourmands : selle, gigot, filet, côtes, poitrine, épaule, collier…